Faire revenir l’oignon : Dans une poêle, mettez l’huile d’olive, l’oignon haché, le poivre et le sel. Ajoutez ensuite l’ail râpé (l’ail est ajouté plus tard pour éviter qu’il ne brûle pendant que l’oignon cuit).

Ajouter les saucisses et le concentré : Ajoutez les saucisses coupées en petits morceaux, remuez un peu, puis ajoutez le concentré de tomate mélangé avec un peu d’eau. Mélangez pendant au moins 2 minutes pour libérer toutes les saveurs du concentré.

Mijoter la sauce : Ajoutez la tomate râpée/broyée, réduisez le feu et laissez mijoter la sauce entre 45 et 60 minutes.

Cuire les pâtes : Faites cuire les penne dans de l’eau salée. Égouttez-les en prenant soin de réserver un peu d’eau de cuisson.

Mélanger : Ajoutez les pâtes dans la sauce (c’est ici qu’intervient le rôle des striures des Penne Rigate, permettant à la sauce de bien accrocher aux pâtes).

Dressage : Servez chaud en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire et saupoudrez de fromage râpé par-dessus.